Pertama kali buat nasi tomato, tiba-tiba jatuh cinta pulak.  Tak pernah masak dalam kuantiti yang banyak.  Cuak juga kalau-kalau nasi mentah, tapi it turn up okey.  Sedap jugak.  Here's the recipe.

Nasi Tomato Cun


1/2 cawan             Minyak Sapi
1/2 cawan             Butter
2 paket                  Penumis
10 biji                     Bawang Kecil
2 biji                       Bawang Besar Kuning
10 ulas                  Bawang Putih
2 inci                      Halia
4 helai                   Daun Pandan
2 biji                       Tomato (Cincang cube kecil-kecil)
Segenggam         Raisin
2 tablespoon        Garam
1 tin                        Tomato Sup Heinz
2 kilo                       Beras Basmathi
3 litre                       Air


1.  Tumis Bawang Merah dahulu,  Kemudian Bawang Putih.  Masukkan Halia dan Penumis serentak.
2.  Kemudian Daun Pandan dan bubuh air dan Tomato Cincang.  Masukkan Garam.
3.  Masukkan Tomato Sup.
4.  Basuh beras dan campurkan sekali.  Masukkan Raisin dan tanak api biasa.
5.  Bila dah hampir kering, jangan sampai berkerak, masukkan ke dalam periuk kukus.

8hb Mac 2011 - hari ini aku belajar buat Swiss Roll dari Jabatan Pertanian.
tapi kita cerita pasal kek buah dulu ok...

KEK FRUITMIX BAKAR

250 gm Butter (suhu bilik)   } Pukul hingga putih
250 gm Gula Kastor             }   dan kembang

5 biji      Telur grade A       } Campur dan terus pukul hingga kembang dan gebu

1 s/teh Glycerine            - utk lembutkn Kek Buah/Kek Butter

1 s/teh Caramel Black  - utk buat warna adunan gelap sikit

2 gm    Esen Vanilla

375 gm Mix Fruit          }  rebus sekejap - 15 minit

250 gm Tepung  - 3/4 bahagian sahaja  }  campur dan
     5 gm  Serbuk Penaik                              }  ayak sekali

1/4 bahagian Tepung         )   Gaul rata dan
1/2 bahagian mixed fruits  )   fold ke dalam adunan yang dah siap dipukul
                      
1/2 bahagian mixed fruits tu untuk tabur atas kek sebelum dibakar.

Baking tin - 6X3X3

: dinding sekililing baking tin - sapu shortening sikit-sikit je
: lantai baking tin - sapu shortening untuk lekatkan kertas minyak
: kertas minyak lebarnya tutup lantai saja tak payah sampai ternaik kat dinding (muat-muat lantai je)
: kertas tu lekatkan ke baking tin menggunakan shorterning...
: atas kertas tracing paper tak payah sapu apa-apa. Just leave it as it is.

NB:  Mesin mixer on motor jangan lebih 1/2 jam

Suhu membakar atas/bawah 180'C selama 35 -40 minit

PETUA MEMBAKAR KEK - sewaktu membakar oven hanya boleh dibuka selepas 10 minit membakar...

Letak para bawah sekali.  Jangan terlebih masak nanti kek keras.  Kek kalau terlebih masak akan merekah

Kek yang sudah dimasak jika dibungkus seal dengan plastic atau plastic wrap (airtight), boleh tahan 1 minggu di room temperature.

Kalau dalam chiller, boleh tahan lebih lama.

Roti setiap kali kita nak naikkannya mesti ditutup dengan kain lembab supaya doh tidak menjadi keras dan kering

Tepung yang paling baik untuk membuat kek adalah TEPUNG BERPROTIN RENDAH cap Teratai Hijau diayak bersama serbuk penaik atau soda bikarbonat

Untuk kek span dan chiffon - minyak sayuran paling sesuai....

SWISS ROLL

   14 biji     telur - grade A       )

 200 gm     gula kastor            )  pukul hingga gebu

   60 gm     ovelette                 )  jgn kurang dari 10 minit

     6 gm     esen vanilla            )

 NB:  mesin mixer  yg baik boleh on hingga ½ jam

220 gm     tepung                   ) 

    8 gm     baking powder       )  ayak rata dan fold ke dlm adunan

  60 gm     tepung jagung         )

NB:  tepung gandum paket cap Cempaka adalah tepung rendah protein

200 ml      minyak jagung      )  masuk mesti last sekali dan putar kejap je…                                   

Sapu shortening pada dulang untuk melekatkan kertas minyak ke dulang supaya tak beralih.  Ratakan sekali tepi-tepi die..Lapisan atas kertas minyak tak payah sapu shortening.

Curah adunan ke dulang anggaran 1/2 inci tebal.  Ratakan.

Bakar suhu 180'C atas/bawah  15- 20 minit sahaja.  Letak para bawah sekali.
Jangan terlebih masak nanti kek keras tak boleh digulung.  Kek kalau terlebih masak akan merekah.

NB:  Mesin mixer - on motor jangan lebih 1/2 jam

Bakar atas/bawah 180'C

PETUA MEMBAKAR KEK - sewaktu membakar oven hanya boleh dibuka selepas 10 minit membakar...

Letak para bawah sekali.  Jangan terlebih masak nanti kek keras.  Kek kalau terlebih masak akan merekah

Kek yang sudah dimasak jika dibungkus seal dengan plastic atau plastic wrap (airtight), boleh tahan 1 minggu di room temperature.

Kalau dalam chiller, boleh tahan lebih lama.

PETUA MEMBAKAR KEK - sewaktu membakar oven hanya boleh dibuka selepas 10 minit membakar...

Kek yang sudah masak longkahkan tepi-tepi kek dengan pisau dan ditelangkupkan atas kertas minyak sebaik sahaja keluar daripada oven.  Jangan tunggu sampai kek sejuk... nanti kek tu mendap...

Hari ni belajar buat Coconut Shake dan macamana nak  buat Pearl.




KELAPA SHAKE


1 cwn              Isi Kelapa Muda         -            (isi mesti lembut baru sedap)
½ cwn             Air Gula                      -            (1 kilo Gula + 1 litre Air + Daun Pandan)
3 scoop           Aiskrim                       -            (Vanilla flavor)
½ cwn             Air Gas                       -            (Aiskrim Soda)
                        Ais                              -            (Penuhkan blender)


NB:  Blender semua hingga halus.  Scoopkn aiskrim.  Bubuh pearl.


CARA MEMBUAT PEARL


1.       Tak payah basuh.
2.       Rebus 1 jam.
3.       Bilas dgn air biasa.
4.       Rendam ke dalam Air Gula

JELLY KELAPA

30 gm           Agar-agar   (Rendam semalaman)     }

3 ½ liter       Air Biasa                                           }  masak hingga agar-agar hancur

7 helai          Daun Pandan                                     }

                       

½ suduteh     Garam Halus                                    }  masak lagi hingga

700 gm         Gula                                                  }  gula larut

3 ½ liter       Air Kelapa Muda                              }  campurkan sahaja

Sedikit          Isi Kelapa Muda                               }  tak perlu masak lagi

PAU  JUAL

460 g   Tepung Pau                              )          )

    6 g   Double Acting Baking Powder )  ayak )

  15 g   Wheat Starch                           )           )

                                                                         )  Uli sebati

    7 g   Yeast Saf-Instant  )                               ) 

  90 g   Gula Castor           )  larutkan               )

240 g   Air                        )                              )

  30 g   Shortening               )

    4 g   Softener                    )   Mesti masukkan Last sekali

    5 g   Minyak Canola         )   dan Uli hingga Lembut

    5 g   Garam                      )

-      Terus timbang dough 55 g

-      Bulat-bulatkan

-      Masukkan inti.  

-      Tak boleh lambat nanti baking powder mati.  

-      Dough mesti tutup dengan plastic supaya dough tak kering

-    

YIS YANG BERLEBIHAN 

-  doh terlalu kembang kemudian kempis semula 

-   bentuknya tidak dapat bertahan kerana sukatan yis tidak setimpal/sepadan dengan gluten di dalam tepung

MELARUTKAN YIS

Yis Segar dan Beku – Perlu larutkan dalam air suam sikit sahaja

Campuran Yis sesuai digunakan jika ia mula berbuih dan kembang

-       Perlu pecahkan yis tadi di dalam mangkuk

-       Campurkan sedikit gula (sumber makan yis)

-       Campurkan sikit susu suam

Yis Kering (mauripan) -  Perlu larutkan dalam air suam banyak

Apabila yis sudah berbuih, ia boleh digunakan.

-       Campurkan sedikit Gula

-        Kalau nak letak susu pun boleh jugak.

-        Campuran harus diletakan di tempat hangat untuk mengaktifkan yis.

Surah Al Kaafiruun

Munajat Keampunan Zikir Doa Taubatan Nasuha