PAU JUAL

Melarutkan yis

Yis yang dibeli perlu dilarutkan bertujuan untuk mengaktifkan yis supaya ia bersedia untuk menjalankan proses penapaian terhadap adunan tepung.

Jika anda menggunakan yis segar dan beku, anda cuma perlu pecahkan yis tadi di dalam mangkuk dan campurkan sedikit gula (sumber makan yis) dan sedikit susu suam. Tiada penambahan air diperlukan. Campuran yis tadi sesuai digunakan jika ia mula berbuih dan kembang.

Jika anda menggunakan yis kering (mauripan), anda perlu larutkan dalam air suam yang bercampur sedikit gula. Kalau nak letak susu pun boleh jugak. Campuran harus diletakan di tempat hangat untuk mengaktifkan yis. Apabila yis sudah berbuih, ia boleh digunakan. Air suam perlu diletakkan jika anda menggunakan yis kering, kerana ia amat memerlukan air berbanding yis basah yang hanya memerlukan sedikit susu suam sahaja.

YIS YANG BERLEBIHAN

-       -  doh terlalu kembang kemudian kempis semula 

-       -  bentuknya tidak dapat bertahan kerana sukatan yis tidak setimpal/sepadan dengan gluten di dalam tepung

460 g      Tepung Pau  - ayak                                          )               )

6 g           Double Acting Baking Powder                       )  ayak     )

15 g         Wheat Starch                                                  )               )
                                                                                                       )

7 g           Yeast (guna saf-instant - packet warna brown)                )   Uli hingga air sebati dgn tepung
                                                                                                       )

90 g        Gula Castor    )                                                                )

240 g      Air                  )  larutkan gula dulu                                 )
5 g          Garam             )                                                               )

30 g        Shortening            )

4 g          Softener                )  Mesti masukkan last sekali

5 g          Minyak Canola     )  dan uli hingga lembut

               Garam                  )

-        Terus timbang dough 55 g dan bulat-bulatkan dah tu masukkan inti.  Tak boleh lambat nanti baking powder mati.  Dough mesti tutup dengan plastic supaya dough tak kering nanti pau hodoh.


PAU JUAL

460 g      Tepung Pau                               )             )

6 g           Double Acting Baking Powder  )  ayak    )

15 g         Wheat Starch                            )              )
                                                                                 )

7 g           Yeast Saf-I nstant                                     )  Uli  sampai sebati
                                                                                 )

90 g        Gula Castor    )                                         )

240 g      Air                   )  larutkan gula dulu          )
5 g          Garam             )                                       )

30 g        Shortening           )

4 g          Softener               )  Mesti masukkan last sekali

5 g          Minyak Canola     )  dan uli hingga lembut

5 g          Garam                 )

-      Terus timbang dough 55 g

-      Bulat-bulatkan

-      Masukkan inti.  

-      Tak boleh lambat nanti baking powder mati.  

-      Dough mesti tutup dengan plastic supaya dough tak kering

YIS YANG BERLEBIHAN

-  doh terlalu kembang kemudian kempis semula 

-   bentuknya tidak dapat bertahan kerana sukatan yis tidak setimpal/sepadan dengan gluten di dalam tepung

MELARUTKAN YIS

Yis Segar dan Beku – Perlu larutkan dalam air suam sikit sahaja

-      Perlu pecahkan yis tadi di dalam mangkuk

-      Campurkan sedikit gula (sumber makan yis)

-      Campurkan sikit susu suam

Campuran Yis sesuai digunakan jika ia mula berbuih dan kembang

Yis Kering (mauripan) -  Perlu larutkan dalam air suam banyak

-      Campurkan sedikit Gula

-       Kalau nak letak susu pun boleh jugak.

-       Campuran harus diletakan di tempat hangat untuk mengaktifkan yis.

Apabila yis sudah berbuih, ia boleh digunakan.

INTI KELAPA

3 biji                            Kelapa Muda Parut

500 g                          Gula Pasir
1 ketul                        Gula Melaka
1 mangkuk kecil       Air
2/3 helai                     Daun Pandan

50 g                            Tepung Jagung
100 g                           Air

DONUT GEBU ALA-ALA BIG APPLE DONUT

• 500 g         Tepung Gandum
•  50 g          Susu Serbuk
•  11 g          Yeast
• 200 g          Kentang (Rebus/Blend)
• 100 ml        Air Sejuk
• 100 g          Gula Pasir
•  75 g           Mentega (Cuba 50 g - donut gebu tak)
•  3 g            Garam
•  4 biji         Kuning Telur (Cuba letak 3 je - lembut tak)

1.  Gaul rata.

2.  Proof 15 minit.

3.  Sukat 50 g - Bulatkan semua sampai habis adunan.

4.  Tembuk lubang n letak atas alas tabur tepung.

5.  Untuk frozen goreng untuk matikan yeast sahaja.  Kulit donut keras sikit je cukup.

AYAM MASAK MERAH WANGI (Ateh kata x sedap sebab ada oyster sos)

5 biji           Bawang Merah         )
4 ulas          Bawang Putih          )
3                Batang Serai             )   Kisar
1 inci          Halia                        )
1/2 inci        Lengkuas                ) 

20                    Cili Kering kisar               )

20                    Cili Padi                            )

1 batang           Kulit Kayu Manis            )
1 kuntum         Bunga Lawang                   )   Tumis
1 kuntum         Bunga Cengkih                  ) 
1 labu               Bawang Besar – slice        )

2 helai              Daun Limau Purut            )

1/2 kilo ayam  - Goring Garam/Kunyit

1 1/2        Sos Cili
1 1/2        Sos Tomato
1 1/2        Sos Tiram

Garam/Gula ecukup rasaedikit air - kalau nak berkuah sikit. kalau nak pekat2 tak payah 

ROTI SIHAT OAT WATER ROUX UNTUK AYAH (boleh buat slalu - BEST)

 

 Water Roux

20g        Instant oatmeal

50g        Water

Bread Dough

(A)
20g                        Dark Brown Sugar

120ml                   Water (WARM)

½ tsp/3 g             Salt

20g                        Honey

     Water Roux

(B)

250g                      Bread flour

1 tsp/3 g                Yeast

(C)

15g                         Margarine/ butter

-          170C for 30 minutes

NENAS REBUS BERPENUMIS

Ayah cakap sedap keh..keh..keh..keh...

·                     1 biji buah nenas –  rebus dulu dgn air gula

·                     1/2 batang lobak merah - dihiris nipis memanjang

·                     2 biji cili padi merah - buang biji

·                     1 sudu kecil udang kering

·                     1 labu bawang besar - dibelah 8           )

·                     2 ulas bawang putih – dimayang         )

·                     1 inci halia - dimayang memanjang      )

                                                                            )  Tumis

·                     2 inci kulit kayu manis                        )

·                     3 kuntum bunga cengkih                      )

·                     3 biji buah pelage                                 )

·                     1 kuntum bunga lawang                       )

·                     1/2 sudu kecil serbuk kunyit (utk warna saja)

ROTI BOY (sangat gebu)

DOUGH

·         500 g                Tepung Roti

·         1.5 g                 Bread Improver

·         5 g                    Bread Softener

·         20 g                  Susu

·         75 g                  Gula

·         11 g                  Yeast

·         5 g                    Garam

·         42g                   Telur (1 biji paling kecil) – pukul kembang

·         250 g                Air (Roti Boy)

·         300 g                Air (Roti Loaf Putih)

·         30 g                  Shortening

·         30 g                  Butter

TOPPING

·         100 g                Butter

·         80 g                  Gula

·         3 biji                 Telur Grade A (bahagi 2) – pukul kembang

·         1 sudu teh          Nescafe

·         100 g                Tepung Gandum

FILLING

·         100 g                Butter

·         ¼ sudu teh         Esen Vanilla

·         35 g                  Soft Brown Sugar

-       Inti simpan dalam peti ais sekejap untuk mudah nak dibulatkan.

-       Roti jangan bubuh dalam acuan.  Bulat-bulatkan saja dan bubuh atas kertas minyak.

-       Gunting muncung topping kecil sahaja supaya senang adjust pusar gula.