KEK KASTAD (175 ’C / 30 min)

6 g        Tepung Kastad       )

15 g      Gula Kastor            )  kacau atas double-boiler

125 g     Susu                       )

15 g                 Butter            )  masukkan dan kacau rata

2 teaspoon       Esen Vanila   )  dah tu padam api/sejukkan

KEK

125 g                 Butter                       )  pukul hingga

60 g                   Gula Kastor              )     gebu

                                                                                               +

1 biji                 Telur                         )  pukul kembang

80 g                   Self-Raising Flour    )  sift dan

22.5 g                Tepung Kastad         )  fold gently

-  filling die cam tawar sikit tapi dah tolak campur n next time try guna sukatan atas yang dah di tolak campur tu. (bile buat nanti mesti bagi keputusan die that is masih tawar lagi atau dah ok)
-  cake die more to butter cake maksudnya bile panas berderai tapi bile dan sejuk jadi lembab sikit tak adalah berberai sangat dan sangat berminyak
-  hairi kata kek die MANIS so next time kena kurangkan gula.

BISKUT MAKMUR (bentuk daun leper supaya masak rata)

90 g                         Minyak Sapi               )

35 g                         Butter                           )

1/8 suduteh           Garam                           )

25 g                         Cheddar Cheese        )

25 g                         Parmesan Cheese      )  uli sebati

200 g                       Self-Raising Flour      )

50 g                         Gula Icing                    )

12.5 g                      Tepung Sugi              )

75 g               Kacang Panggang - tumbuk kasar  )

90 g               Gula Ising                                                 )  gaul sebati

30 g               Butter                                                       )

-         150’C / 30 min (jangan overcook nanti rasa cheese hilang)

-         Dulang letak para second dari bawah.

Gula Kastor/Susu Serbuk mesti gaul waktu biskut masih panas.

KEK MARBLE TEPUNG JAGUNG – soft, spongy, halus, lembab, manispun ok je..(180°C for 30-35 minutes)

95g                  Self-Raising Flour          )  sift

20g                  Cornflour                      )  twice

1½ tblsp / 7.5 g            Cocoa Powder               )  mix

1½ tblsp                       Water                            )  thoroughly

5 biji                             Eggs  White       )

70 g                             Castor sugar      )  whisk until stiff

¼ teaspoon                   Cream of Tartar )

5 biji                             Eggs Yolk

65 g                             Castor Sugar

¼ teaspoon                   Salt

1 tblsp                          Freshly Squeezed Orange Juice

½ tsp                            Vanilla Essence

65g                              Corn Oil

1 biji                             Orange (Parut Kulit)

-        Whisk until light and thick.

-       Add the sifted flours.

-       Continue to whisk until well combined and smooth.

-       Gently fold egg white mixture in 3 – 4 batches into the egg yolk mixture.

1)      Scoop out one ladleful of batter

Add Cocoa Paste to it.

Stir to mix until well blended

2)     To the remaining chiffon mixture,

Add kulit orange.

Gently fold and mix well to combine.

3)     Use a satay skewer to swirl the cocoa  batter to form a marble design.

BISKUT HIDDEN CHERRY - 20/2/2013

(140 ‘C/30 minit)

·                  30 g        Nestum - diramas

·                  30 g        Oat- panggang dan kisar

·                  30 g        Serbuk Badam

·                  20 g        Bijan Hitam

·                  25 g        Tepung Jagung

·                  10 g        Tepung Beras

·                  150 g      Tepung Gandum

·                  130 g      Buttercup / Minyak Jagung

·                  20 g        Shortening

·                  70 g        Gula Kastor

-         Ceri potong 2

-         Balutkan ceri dengan tepong macam London Almond.

-         Letak atas papercup.  Bakar.  Celup Milk Chocolate – guna brand yang senang keras.

BISKUT  OAT SEDAP (20/2/2013) – 160’C/15 minit

·                  180 g                     Quaker Oat Segera

·                  100 g                     Nestum 

·                  260 g                                      Tepung Gandum                 )

·                  60 g                                         Tepung Jagung                   )

·                  40 g                                         Serbuk Koko                         )  ayak rata

·                  1 teaspoon / 3 g                    Baking Powder                    )

·                  ½ teaspoon / 1.5 g               Serbuk Kulit Kayu Manis     ) 

·                  400g (kurangkan supaya doh tak lembik)       Buttercup/Minyak Jagung   )

·                  240g                                                                         Brown Sugar                        )  pukul

·                  1 teaspoon                                                             Esen Vanilla                         )  rata

·                  ½ teaspoon / 2.5 g                                                 Garam                                  ) 

sagat doh macam biskut sarang semut dah tu gaul guna garfu dengan choc chip/badam dan sudu masuk papercup.

·                  2  cawan / 250 g   Chopped Almond (Bakar)                  

·                  1  cawan / 150 g   Chocolate Chip                   

CREPE PANDAN

Blend kasar air bersama daun pandan dan tapiskan.  Jangan blend halus nanti terasa getah pandan.  Satukan semua bahan dan kacau hingga sebati menggunakan whisker.  TAPISKAN ADUNAN DAN SIMPAN DALAM FRIDGE SELAMA 1 JAM.  Keluarkan, kacau rata dan bolehlah melempeng.

24 g / 3 sudubesar                 Tepung Hongkong

18 g / 3 sudubesar                 Tepung Naik Sendiri

14 g / 2 sudubesar                 Tepung Ubi Kayu

14 g / 2 sudubesar                 Tepung Kastad

14 g / 2 sudubesar                 Tepung Jagung

16 g / 2 sudubesar                 Tepung Kentang

14 g / 2 sudubesar                 Tepung Superfine

18 g / 2 sudubesar                  Gula Icing

2 biji                                          Telur

½ tin                                          Susu Cair

1 sudukecil                               Garam

3 sudubesar                             Mentega Cair

2 cawan                                     Air

3 helai                                        Daun Pandan

CREPE VANILLA

15 g                       Tepung Hongkong

25 g                       Tepung Jagung

12.5 g                    Tepung Kentang

12.5 g                    Tepung Ubi

7.5 g                      Tepung Kastard

20 g                       Gula Ising

15 g                       Minyak Jagung

250 g                     Air

1 sudubesar          Vanilla

6 biji                       Telur

Secubit                   Garam

Pukul kesemua bahan hingga menjadi adunan crepe dan simpan dalam peti sejuk (chiller) selama 3 - 4 jam.

INTI CREPE DURIAN

Bahan B

1 biji                                         Kuning Telur

1 sudubesar                           Tepung Jagung

28 g / ½ dari ¼  cawan          Fresh Milk

1 sudubesar                            Gula Pasir

½ sudukecil                             Essence Vanilla

Kacau rata hingga tiada yang berkutil.

Bahan A

112.5 g / 120 ml / ½ cawan                      Fresh Milk

Panaskan dengan double-boiler hingga berbuih-buih kecil kelilingnya.  Masukkan bahan B.  Kacau hingga pekat.  Sejukkan kemudian masukkan dalam fridge selama 3 jam.

Bahan C

150 gm                        Non-Dairy Whipping Cream - dipukul kental

Pukul semua sekali hingga kental selama 10 minit.

Lapisan licin lempeng di bahagian luar crepe.

Bubuh krim dulu baru bubuh durian.

RENDANG TOK


2 kilo                   Daging Batang Pinang

10 biji                  Bawang Kecil - hiris halus
3 biji                    Bunga Lawang
6 biji                    Bunga Cengkih
6 biji                    Buah Pelaga
Sebatang              Kulit Kayu Manis

2 biji                    Bawang Besar (saiz XXL)  -  blend hancur        
1 labu                  Bawang Putih  -  blend hancur

2 inci                   Kunyit                                     )                 )
2 inci                   Halia                                        )  Hiris        )
2 inci                   Lengkuas                                 )  Nipis       )
6 batang               Serai - 3 inci dari pangkal          )                 )  Blend Hancur
15 batang             Cili Kering                                                 )
1 sudumakan        Lada Hitam - Tumbuk                                )
2 biji                    Buah Keras                                                )

1 paket                  Rempah Kari Daging

1 paket kecil          Rempah Kurma
1 kilo                    Santan 

1 cawan                Kerisik

1 ketul besar         Gula Melaka (100% gula melaka, jangan guna gula tak sedap)

                            Garam

-  Lain kali kalau buat letak gula ketul yang warna die tak brown kuat dan tengok rendang die jadi hitam kuat tak...

-  Masa buat ni saya letak hati/lampung, rendang jadi hitam sangat.
-  Letak daun limau, masa baru masak rendang cam hilang rasa umm die tapi selepas 2/3 hari jadi sedap pulak.  Lain kali kalau buat divide half dan tengok mana lebih sedap - with or without daun limau.
-  Lain kali kalau nak letak daun kunyit tanya opah dulu, kalau resepi tradisinya opah letak jadi kite ikut je lah...