PAU JUAL

Melarutkan yis

Yis yang dibeli perlu dilarutkan bertujuan untuk mengaktifkan yis supaya ia bersedia untuk menjalankan proses penapaian terhadap adunan tepung.

Jika anda menggunakan yis segar dan beku, anda cuma perlu pecahkan yis tadi di dalam mangkuk dan campurkan sedikit gula (sumber makan yis) dan sedikit susu suam. Tiada penambahan air diperlukan. Campuran yis tadi sesuai digunakan jika ia mula berbuih dan kembang.

Jika anda menggunakan yis kering (mauripan), anda perlu larutkan dalam air suam yang bercampur sedikit gula. Kalau nak letak susu pun boleh jugak. Campuran harus diletakan di tempat hangat untuk mengaktifkan yis. Apabila yis sudah berbuih, ia boleh digunakan. Air suam perlu diletakkan jika anda menggunakan yis kering, kerana ia amat memerlukan air berbanding yis basah yang hanya memerlukan sedikit susu suam sahaja.

YIS YANG BERLEBIHAN

-       -  doh terlalu kembang kemudian kempis semula 

-       -  bentuknya tidak dapat bertahan kerana sukatan yis tidak setimpal/sepadan dengan gluten di dalam tepung

460 g      Tepung Pau  - ayak                                          )               )

6 g           Double Acting Baking Powder                       )  ayak     )

15 g         Wheat Starch                                                  )               )
                                                                                                       )

7 g           Yeast (guna saf-instant - packet warna brown)                )   Uli hingga air sebati dgn tepung
                                                                                                       )

90 g        Gula Castor    )                                                                )

240 g      Air                  )  larutkan gula dulu                                 )
5 g          Garam             )                                                               )

30 g        Shortening            )

4 g          Softener                )  Mesti masukkan last sekali

5 g          Minyak Canola     )  dan uli hingga lembut

               Garam                  )

-        Terus timbang dough 55 g dan bulat-bulatkan dah tu masukkan inti.  Tak boleh lambat nanti baking powder mati.  Dough mesti tutup dengan plastic supaya dough tak kering nanti pau hodoh.


PAU JUAL

460 g      Tepung Pau                               )             )

6 g           Double Acting Baking Powder  )  ayak    )

15 g         Wheat Starch                            )              )
                                                                                 )

7 g           Yeast Saf-I nstant                                     )  Uli  sampai sebati
                                                                                 )

90 g        Gula Castor    )                                         )

240 g      Air                   )  larutkan gula dulu          )
5 g          Garam             )                                       )

30 g        Shortening           )

4 g          Softener               )  Mesti masukkan last sekali

5 g          Minyak Canola     )  dan uli hingga lembut

5 g          Garam                 )

-      Terus timbang dough 55 g

-      Bulat-bulatkan

-      Masukkan inti.  

-      Tak boleh lambat nanti baking powder mati.  

-      Dough mesti tutup dengan plastic supaya dough tak kering

YIS YANG BERLEBIHAN

-  doh terlalu kembang kemudian kempis semula 

-   bentuknya tidak dapat bertahan kerana sukatan yis tidak setimpal/sepadan dengan gluten di dalam tepung

MELARUTKAN YIS

Yis Segar dan Beku – Perlu larutkan dalam air suam sikit sahaja

-      Perlu pecahkan yis tadi di dalam mangkuk

-      Campurkan sedikit gula (sumber makan yis)

-      Campurkan sikit susu suam

Campuran Yis sesuai digunakan jika ia mula berbuih dan kembang

Yis Kering (mauripan) -  Perlu larutkan dalam air suam banyak

-      Campurkan sedikit Gula

-       Kalau nak letak susu pun boleh jugak.

-       Campuran harus diletakan di tempat hangat untuk mengaktifkan yis.

Apabila yis sudah berbuih, ia boleh digunakan.