MAKMUR 

180 g            MINYAK SAPI
¼ suduteh    GARAM
50 g              CHEEDAR CHEESE (parut)
70 g              BUTTERCUP
50 g              PARMESAN CHEESE
100 g            GULA ICING
400 g            TEPUNG GANDUM
25 g              TEPUNG SUJI

INTI:
75 g              KACANG /GAJUS (bakar/kisar)
90 g              GULA ISING
30 g              BUTTERCUP

-     HIASAN GULA KASTOR

-     CAMPUR SEMUA BAHAGIAN KULIT/CANAI DAN TERAP

-     ISI INTI DAN BENTUKAN,SEPIT-SEPIT BAGI NAMPAK CORAK SIKIT

-     BAKAR 30 MINIT/ API 150 ‘C

-     PANAS-PANAS GAULKAN DGN GULA KASTOR

MEE REBUS SINGAPURA

Bahan2 untuk kuah (tumis) :-

2   cawan besar          Cili Kering (Blend)
5   batang                   Serai (Blend)
5   sudu besar             Kari Daging
½   kilo                       Ubi keledek merah (Rebus / Blend)
5   sudu besar            Taucu (Blemd)
3   inci                        Lengkuas (Ketuk)
3   inci                        Kunyit Hidup (Tumbuk)
½  kilo                       Udang segar (Blend)
½  kilo                       Daging Tetel  (Rebus Lembut)
10 ulas                       Bawang Kecil (Blend)
6   ulas                       Bawang Putih (dimesin)
                                    Gula
                                    Garam

Bahan hiasan mee:-
2 kilo mee kuning (dicelur)
1/2 kilo tauge (dicelur)
5 biji telur rebus
Daun bawang/sup
Limau kasturi
Cili merah/cili hijau dihiris
Bawang goreng
Tahu goreng
1/2 kilo udang rebus

Panaskan satu cawan minyak masak,tumis bawang putih dan bawang merah hingga garing

Masukkan cili kering,kunyit,serai,serbuk kari dan tumis hingga garing

Masukkan daging cincang dan 4 cawan air bersama air rebusan ubi keledek.Biarkan daging empuk

Kemudian masukkan pula udang dan taucu,biarkan kuah mendidih dan masukkan gula dan garam secukup rasa

Untuk memekatkan kuah,tuangkan ubi keledek merah yang dimesin halus,biarkan mendidih sekali lagi.

RENGGINANG

1 kg               Beras Pulut                                         )  rendam semalam         

50 gram         Bawang Putih                                       )

20 g               Garam                                                 )  tumbuk   

20 gram         Gula Pasir Halus                                   )  hancur

50 gram         Udang Saih Kering (sangrai)                  )

-         Beras ditapis dicampur sampai rata dengan bumbu.

-         Setelah itu beras dikukus sampai masak.

-         Citak Pulut Panas atas plastic  (sapu minyak kalau perlu).

-         Renginang kering  (kadar air  9%)  mesti simpan Kedap Udara.

-         Suhu goreng – 170 ‘C.

BISKUT TEPUNG KENTANG (180 'C / 15 minit)

2 ½ cawan     >  175 g             Oat                       >   87.5 g

½ cawan        >   30 g             Serbuk Koko         >    15 g

1 ½ cawan     >  150 g             Tepung Gandum   >    75 g

1 ½ cawan     >  180 g            Tepung Kentang     >    90 g

1 teaspoon     >  1/2 tsp          Baking Powder      >    1.5 g

1 teaspoon     >   1/2 tsp         Bicarbonate Soda   >   1.5 g 

1 cawan        >    190 g           Butter                    >    95 g

1 cawan        >    180 g           Gula Pasir              >    90 g

1 cawan        >    120 g           Gula Perang           >    60 g

2 biji                                      Telur                      >   1 biji

1 cawan                      Chocolate Chip

KEK CHIFFON TAK MELEKIT  (170 ‘C / 40 minit)
(selalu  chiffon/span - bakar 180 'C)

40 ml                   Canola Oil / Salad Oil

80 ml                   Milk / Coconut Milk

70 g                     Flour

1/8 teaspoon        Salt

¼ teaspoon          Esen Vanilla / 1 teaspoon Pandan Paste

200 g                   Egg White

70 g                     Icing Sugar  

BISKUT BUAH CAMPUR

200 g   >  150 g         Butter

150 g   >  100 g         Icing Sugar

1 biji                         Kuning Telur

½ suduteh                 Esen Vanilla

125 g                        Quaker Oats

80 g                          Tepung Gandum

20 g                          Tepung Jagung

50 g                          Tepung Susu

100 g                         Mixed Fruits

100 g                        Cornflakes

50 g                          Badam Cincang (dibakar)

Merah telur untuk disapu.

MOUSSE COKLAT HITAM (Sedap kalau lapiskan dlm kek)

13.5 g      Gelatin       )  larutkan dan masak   )
50 ml       Air               )  atas double boiler      )

                                                                        )  campurkan semua
200 g       Dark Cooking Chocolate  -  cairkan )  masak cara double-boiler lagi

2 biji        Kuning Telur - pukul kembang          )  sambil kacau hingga rata

                                                                        )
½ tblsp    Mentega                                           )    

2 biji   Putih Telur  )  Pukul                                 )
60 g   Gula Kastor )  kental                                 )  bila dah tutup api  baru

                                                                            )  campurkan dan whip rata

250 ml Anchor Whipping Cream (Tawar) – whip )

Chill dalam chiller.

DOUGH STARTER (PAU WATER ROUX) 21/1/2013

300 g                                              HongKong Flour

1 packet                                         Instant Yeast (2¼ teaspoons)

2½ tablespoon / 50 g                   Sugar

125 ml                                             Full Cream Milk

1 portion                                        Water Roux (25 g Flour/125 g Water) - 65’C

-        Add Flour, Yeast, Sugar and Water Roux into a mixing bowl and pour the milk. Roughly incorporate water into the flour.

-        Set aside covered with damp tea towel for 15 mins to let the flour absorb the water. 

-        Mix the flour mixture to a dough

-        The dough will be a bit sticky at first.

Knead until it's soft and smooth (approximately 20-25 mins).

-        Coat a mixing bowl with oil. Place dough in a mixing bowl, cover the bowl with wet cloth or cling wrap.

-        Let the dough rest for 45 minutes or until it double in size. 

-        When dough is double in size, punch air out and knead into a ball.

-        To maximize the flavour.  Proof a second time round in the fridge left overnight. (skip ini sebab kadang-kadang boleh jadi batat)

DOH PAU ZZA

                                             Dough Starter

½ (¼ teaspoon)                 Ammonium Bicarbonate
1 tablespoon                       Baking Powder    

80 g                                     HongKong flour  )  mixed

40 g                                     Corn Starch          )  thoroughly

25 g                                      Full Cream Milk - chilled  )  jadikan

1 tablespoon                       Lime Juice                          )  buttermilk

3 tablespoon                      Shortening 

Knead well for 10 mins.

Weigh Dough/divide equally (50 g – 60 g)

Proof  for 20mins / Steam for 15 mins on high heat. 

MOIST CHOCOLATE CAKE (150 'C / 1 jam)

1 biji                                                            Telur (A)

1 cawan                                                       Gula

½ cawan                                                      Minyak Mazola Vege oil

½ cawan Susu + ½ tablespoon Lemon     Buttermilk

1 cawan                                                       Tepung Gandum

½ (¾ cawan)                                               Serbuk Koko Hershey’s

1 teaspoon                                                   Soda bikarbonat

½ teaspoon                                                  Baking Powder

½ teaspoon                                                  Garam

¾ teaspoon                                                  Esen Vanilla

½ cawan                                                       Air Mendidih (boleh dijadikan air kopi kalau suka)

-          Sedap/moist dan soft serta halus tekstur tapi tak spongy sangat.  

KEK KASTAD (175 ’C / 30 min)

6 g        Tepung Kastad       )

15 g      Gula Kastor            )  kacau atas double-boiler

125 g     Susu                       )

15 g                 Butter            )  masukkan dan kacau rata

2 teaspoon       Esen Vanila   )  dah tu padam api/sejukkan

KEK

125 g                 Butter                       )  pukul hingga

60 g                   Gula Kastor              )     gebu

                                                                                               +

1 biji                 Telur                         )  pukul kembang

80 g                   Self-Raising Flour    )  sift dan

22.5 g                Tepung Kastad         )  fold gently

-  filling die cam tawar sikit tapi dah tolak campur n next time try guna sukatan atas yang dah di tolak campur tu. (bile buat nanti mesti bagi keputusan die that is masih tawar lagi atau dah ok)
-  cake die more to butter cake maksudnya bile panas berderai tapi bile dan sejuk jadi lembab sikit tak adalah berberai sangat dan sangat berminyak
-  hairi kata kek die MANIS so next time kena kurangkan gula.

BISKUT MAKMUR (bentuk daun leper supaya masak rata)

90 g                         Minyak Sapi               )

35 g                         Butter                           )

1/8 suduteh           Garam                           )

25 g                         Cheddar Cheese        )

25 g                         Parmesan Cheese      )  uli sebati

200 g                       Self-Raising Flour      )

50 g                         Gula Icing                    )

12.5 g                      Tepung Sugi              )

75 g               Kacang Panggang - tumbuk kasar  )

90 g               Gula Ising                                                 )  gaul sebati

30 g               Butter                                                       )

-         150’C / 30 min (jangan overcook nanti rasa cheese hilang)

-         Dulang letak para second dari bawah.

Gula Kastor/Susu Serbuk mesti gaul waktu biskut masih panas.

KEK MARBLE TEPUNG JAGUNG – soft, spongy, halus, lembab, manispun ok je..(180°C for 30-35 minutes)

95g                  Self-Raising Flour          )  sift

20g                  Cornflour                      )  twice

1½ tblsp / 7.5 g            Cocoa Powder               )  mix

1½ tblsp                       Water                            )  thoroughly

5 biji                             Eggs  White       )

70 g                             Castor sugar      )  whisk until stiff

¼ teaspoon                   Cream of Tartar )

5 biji                             Eggs Yolk

65 g                             Castor Sugar

¼ teaspoon                   Salt

1 tblsp                          Freshly Squeezed Orange Juice

½ tsp                            Vanilla Essence

65g                              Corn Oil

1 biji                             Orange (Parut Kulit)

-        Whisk until light and thick.

-       Add the sifted flours.

-       Continue to whisk until well combined and smooth.

-       Gently fold egg white mixture in 3 – 4 batches into the egg yolk mixture.

1)      Scoop out one ladleful of batter

Add Cocoa Paste to it.

Stir to mix until well blended

2)     To the remaining chiffon mixture,

Add kulit orange.

Gently fold and mix well to combine.

3)     Use a satay skewer to swirl the cocoa  batter to form a marble design.