RENGGINANG

1 kg               Beras Pulut                                         )  rendam semalam         

50 gram         Bawang Putih                                       )

20 g               Garam                                                 )  tumbuk   

20 gram         Gula Pasir Halus                                   )  hancur

50 gram         Udang Saih Kering (sangrai)                  )

-         Beras ditapis dicampur sampai rata dengan bumbu.

-         Setelah itu beras dikukus sampai masak.

-         Citak Pulut Panas atas plastic  (sapu minyak kalau perlu).

-         Renginang kering  (kadar air  9%)  mesti simpan Kedap Udara.

-         Suhu goreng – 170 ‘C.

BISKUT TEPUNG KENTANG (180 'C / 15 minit)

2 ½ cawan     >  175 g             Oat                       >   87.5 g

½ cawan        >   30 g             Serbuk Koko         >    15 g

1 ½ cawan     >  150 g             Tepung Gandum   >    75 g

1 ½ cawan     >  180 g            Tepung Kentang     >    90 g

1 teaspoon     >  1/2 tsp          Baking Powder      >    1.5 g

1 teaspoon     >   1/2 tsp         Bicarbonate Soda   >   1.5 g 

1 cawan        >    190 g           Butter                    >    95 g

1 cawan        >    180 g           Gula Pasir              >    90 g

1 cawan        >    120 g           Gula Perang           >    60 g

2 biji                                      Telur                      >   1 biji

1 cawan                      Chocolate Chip

KEK CHIFFON TAK MELEKIT  (170 ‘C / 40 minit)
(selalu  chiffon/span - bakar 180 'C)

40 ml                   Canola Oil / Salad Oil

80 ml                   Milk / Coconut Milk

70 g                     Flour

1/8 teaspoon        Salt

¼ teaspoon          Esen Vanilla / 1 teaspoon Pandan Paste

200 g                   Egg White

70 g                     Icing Sugar  

BISKUT BUAH CAMPUR

200 g   >  150 g         Butter

150 g   >  100 g         Icing Sugar

1 biji                         Kuning Telur

½ suduteh                 Esen Vanilla

125 g                        Quaker Oats

80 g                          Tepung Gandum

20 g                          Tepung Jagung

50 g                          Tepung Susu

100 g                         Mixed Fruits

100 g                        Cornflakes

50 g                          Badam Cincang (dibakar)

Merah telur untuk disapu.

MOUSSE COKLAT HITAM (Sedap kalau lapiskan dlm kek)

13.5 g      Gelatin       )  larutkan dan masak   )
50 ml       Air               )  atas double boiler      )

                                                                        )  campurkan semua
200 g       Dark Cooking Chocolate  -  cairkan )  masak cara double-boiler lagi

2 biji        Kuning Telur - pukul kembang          )  sambil kacau hingga rata

                                                                        )
½ tblsp    Mentega                                           )    

2 biji   Putih Telur  )  Pukul                                 )
60 g   Gula Kastor )  kental                                 )  bila dah tutup api  baru

                                                                            )  campurkan dan whip rata

250 ml Anchor Whipping Cream (Tawar) – whip )

Chill dalam chiller.

DOUGH STARTER (PAU WATER ROUX) 21/1/2013

300 g                                              HongKong Flour

1 packet                                         Instant Yeast (2¼ teaspoons)

2½ tablespoon / 50 g                   Sugar

125 ml                                             Full Cream Milk

1 portion                                        Water Roux (25 g Flour/125 g Water) - 65’C

-        Add Flour, Yeast, Sugar and Water Roux into a mixing bowl and pour the milk. Roughly incorporate water into the flour.

-        Set aside covered with damp tea towel for 15 mins to let the flour absorb the water. 

-        Mix the flour mixture to a dough

-        The dough will be a bit sticky at first.

Knead until it's soft and smooth (approximately 20-25 mins).

-        Coat a mixing bowl with oil. Place dough in a mixing bowl, cover the bowl with wet cloth or cling wrap.

-        Let the dough rest for 45 minutes or until it double in size. 

-        When dough is double in size, punch air out and knead into a ball.

-        To maximize the flavour.  Proof a second time round in the fridge left overnight. (skip ini sebab kadang-kadang boleh jadi batat)

DOH PAU ZZA

                                             Dough Starter

½ (¼ teaspoon)                 Ammonium Bicarbonate
1 tablespoon                       Baking Powder    

80 g                                     HongKong flour  )  mixed

40 g                                     Corn Starch          )  thoroughly

25 g                                      Full Cream Milk - chilled  )  jadikan

1 tablespoon                       Lime Juice                          )  buttermilk

3 tablespoon                      Shortening 

Knead well for 10 mins.

Weigh Dough/divide equally (50 g – 60 g)

Proof  for 20mins / Steam for 15 mins on high heat. 

MOIST CHOCOLATE CAKE (150 'C / 1 jam)

1 biji                                                            Telur (A)

1 cawan                                                       Gula

½ cawan                                                      Minyak Mazola Vege oil

½ cawan Susu + ½ tablespoon Lemon     Buttermilk

1 cawan                                                       Tepung Gandum

½ (¾ cawan)                                               Serbuk Koko Hershey’s

1 teaspoon                                                   Soda bikarbonat

½ teaspoon                                                  Baking Powder

½ teaspoon                                                  Garam

¾ teaspoon                                                  Esen Vanilla

½ cawan                                                       Air Mendidih (boleh dijadikan air kopi kalau suka)

-          Sedap/moist dan soft serta halus tekstur tapi tak spongy sangat.  

KEK KASTAD (175 ’C / 30 min)

6 g        Tepung Kastad       )

15 g      Gula Kastor            )  kacau atas double-boiler

125 g     Susu                       )

15 g                 Butter            )  masukkan dan kacau rata

2 teaspoon       Esen Vanila   )  dah tu padam api/sejukkan

KEK

125 g                 Butter                       )  pukul hingga

60 g                   Gula Kastor              )     gebu

                                                                                               +

1 biji                 Telur                         )  pukul kembang

80 g                   Self-Raising Flour    )  sift dan

22.5 g                Tepung Kastad         )  fold gently

-  filling die cam tawar sikit tapi dah tolak campur n next time try guna sukatan atas yang dah di tolak campur tu. (bile buat nanti mesti bagi keputusan die that is masih tawar lagi atau dah ok)
-  cake die more to butter cake maksudnya bile panas berderai tapi bile dan sejuk jadi lembab sikit tak adalah berberai sangat dan sangat berminyak
-  hairi kata kek die MANIS so next time kena kurangkan gula.

BISKUT MAKMUR (bentuk daun leper supaya masak rata)

90 g                         Minyak Sapi               )

35 g                         Butter                           )

1/8 suduteh           Garam                           )

25 g                         Cheddar Cheese        )

25 g                         Parmesan Cheese      )  uli sebati

200 g                       Self-Raising Flour      )

50 g                         Gula Icing                    )

12.5 g                      Tepung Sugi              )

75 g               Kacang Panggang - tumbuk kasar  )

90 g               Gula Ising                                                 )  gaul sebati

30 g               Butter                                                       )

-         150’C / 30 min (jangan overcook nanti rasa cheese hilang)

-         Dulang letak para second dari bawah.

Gula Kastor/Susu Serbuk mesti gaul waktu biskut masih panas.