KEK FRUITMIX BAKAR

250 gm            Butter - suhu bilik )  Pukul hingga putih & kembang
250 gm            Gula Kastor           )  slow to high speed - 5 minit

250 gm            Telur grade A        )   Pukul gebu - 5 minit

2 gm/1 suduteh   Glycerine   -   utk lembutkn Kek Buah/Kek Butter

2 gm/1 suduteh   Caramel Black  -   utk gelapkan sikit warna kek

2 gm/1 suduteh   Esen Vanilla

375 gm            Mix Fruit               )  Rebus  - 15 minit (keringkan)

250 gm           Tepung Gandum     }  campur dan   
    5 gm            Serbuk Penaik       }  ayak sekali    

Adunan tepung -  asing 1/4 cawan tepung utk gaul dgn mixed fruits
                          - 1/2 mixed fruits tu untuk tabur atas dan 1/2 lagi
                             fold manual dalam adunan kek yg dah siap fold 

Bakar suhu 180 'C selama 35 - 40 minit
Baking tin - 6X3X3
Dah masak terbalikkn terus kek pada kertas minyak supaya kek tak mendap

-   dinding sekililing baking tin - sapu shortening sikit-sikit je (jangan banyak nanti kek berminyak)
-   lantai baking tin - sapu shortening untuk lekatkan kertas tracing
-   kertas minyak lebarnya tutup lantai sahaja tak payah sampai ternaik kat dinding - muat-muat lantai je...
-   kertas tu lekatkan ke baking tin menggunakan shorterning...
-   atas kertas tracing paper tak payah sapu apa-apa. Just leave it as it is. 

NB:  Mesin mixer on motor jangan lebih 1/2 jam


Petua Sewaktu Membakar Kek


-  Semasa membakar oven hanya boleh dibuka selepas 10 minit membakar...

-  Letak para bawah sekali.  Jangan terlebih masak nanti kek keras.  Kek kalau terlebih masak akan merekah

-  Kek yang sudah dimasak jika dibungkus seal dengan plastic atau plastic wrap (airtight), boleh tahan 1 minggu di room temperature.

-  Kalau dalam chiller, boleh tahan lebih lama.

-  Roti setiap kali kita nak naikkannya mesti ditutup dengan kain lembab supaya doh tidak menjadi keras dan kering

Tepung yang paling baik untuk membuat kek adalah
Tepung Berprotein Rendah                                   
cap 'Teratai Hijau' 
                                                             
Untuk kek span dan chiffon - minyak sayuran paling sesuai....

FATT KUIH

Tapai Nasi
240 gm        Nasi Sejuk
1 1/2 tbsp    Ragi
1/2 tbsp       Gula
Sedikit         Air


1.  Campur semua dengan sudu.  Tutup kedap.
2.  Perap 2-3 hari.


Air Gula
140 gm        Gula
400 ml         Air
2 helai          Daun Pandan


1.  Panaskan hingga gula larut.  Jangan sampai melegak.
2.  Sejukkan air gula.


Adunan Tepung
80 gm            Tapai                  )
semua            Air Gula             )  Campur rata dan perap 8 - 12 jam
300 gm          Tepung Beras    )


1/2 tbsp          Eno (1 paket = 4.3 gm)


1.  Masukkan Eno dan kacau rata cepat-cepat.  
2.  Masukkan semua ke dalam cawan kecil-kecil.
3.  Kukus selama 15 minit.


NB:  Tudung kukus bungkus dgn kain supaya serap wap.

COCONUT SHAKE

1 cawan          Isi Kelapa
1/2 cawan       Air Gula
3 scoop          Aiskrim Vanilla
1/2 cawan       Air Aiskrim Soda


Airbatu  -  penuhkan blender


Air Gula
1 kilo     Gula                 )
1 liter     Air                   )  Satukan dan masak atas api
7 helai   Daun Pandan  )

JELLY KELAPA

3.5 liter      Air                          )
7 helai        Daun Pandan       )  masak hingga agar-agar hancur
30 gm         Agar-agar             )


700 gm        Gula                      )  campur dan masak
1/2 s/teh     Garam                   )   hingga gula larut


3.5 liter       Air Kelapa Muda )  campur dan tutup api


Isi Kelapa - masukkan ke dlm cawan untuk hiasan


Tapiskan jelly panas ke bekas lain dan kemudian masukkan ke dalam cawan dadih berisi isi kelapa muda tadi.


-  Isi kelapa rendam dulu dlm air gula baru guna
-  Agar-agar dah basuh rendam semalaman baru guna

DADIH

160 gm     Susu Tepung (Jangan guna Susu Timbang)

1.5 liter     Air

180 gm     Gula Pasir                  )  Gaul
10 gm       Caragene Macogel      )  Rata

1.  Masak air, bila suam masuk susu dan masak hingga panas tapi belum mendidih.  

2.  Masukkan campuran Gula/Caragene dan terus kacau rata dan masak hingga sekali didih.

3.  Tapiskan air ke bekas lain.  

4.  Kemudian bubuh dalam cawan dadih.

DADIH AGAR-AGAR

5 cawan           Susu Tepung      )  Gaul

1/2 cawan        Tepung Kastad    )  Rata

15 gm               Agar- Agar

20 cawan         Air

Gula
Perasa

PECAL SAYUR

Kuah Pecal
10              Bawang Merah )  
10              Bawang Putih   )  goreng layu
100 gn      Cili Padi              )
30 gm       Asam Jawa                            )  goreng
1 1/2 "       Belacan - sebesar ibu jari   )   masak
6 biji          Cekur
150 gm      Gula
1 s/besar   Garam
300 gm       Kacang Tanah - goreng masak


-  Tumbuk hancur semuanya kecuali kacang.
-  Masukkan kacang tumbuk 1/2 hancur sahaja.


Isi Pecal
Tahu/Tempeh  )  Goreng Kunyit/Garam
Pucuk Ubi              )
Kacang Panjang    )  Celur
Taugeh                   )
Timun
Sengkuang
Nenas