KEK MARBLE TEPUNG JAGUNG – soft, spongy, halus, lembab, manispun ok je..(180°C for 30-35 minutes)

95g                  Self-Raising Flour          )  sift

20g                  Cornflour                      )  twice

1½ tblsp / 7.5 g            Cocoa Powder               )  mix

1½ tblsp                       Water                            )  thoroughly

5 biji                             Eggs  White       )

70 g                             Castor sugar      )  whisk until stiff

¼ teaspoon                   Cream of Tartar )

5 biji                             Eggs Yolk

65 g                             Castor Sugar

¼ teaspoon                   Salt

1 tblsp                          Freshly Squeezed Orange Juice

½ tsp                            Vanilla Essence

65g                              Corn Oil

1 biji                             Orange (Parut Kulit)

-        Whisk until light and thick.

-       Add the sifted flours.

-       Continue to whisk until well combined and smooth.

-       Gently fold egg white mixture in 3 – 4 batches into the egg yolk mixture.

1)      Scoop out one ladleful of batter

Add Cocoa Paste to it.

Stir to mix until well blended

2)     To the remaining chiffon mixture,

Add kulit orange.

Gently fold and mix well to combine.

3)     Use a satay skewer to swirl the cocoa  batter to form a marble design.

BISKUT HIDDEN CHERRY - 20/2/2013

(140 ‘C/30 minit)

·                  30 g        Nestum - diramas

·                  30 g        Oat- panggang dan kisar

·                  30 g        Serbuk Badam

·                  20 g        Bijan Hitam

·                  25 g        Tepung Jagung

·                  10 g        Tepung Beras

·                  150 g      Tepung Gandum

·                  130 g      Buttercup / Minyak Jagung

·                  20 g        Shortening

·                  70 g        Gula Kastor

-         Ceri potong 2

-         Balutkan ceri dengan tepong macam London Almond.

-         Letak atas papercup.  Bakar.  Celup Milk Chocolate – guna brand yang senang keras.

BISKUT  OAT SEDAP (20/2/2013) – 160’C/15 minit

·                  180 g                     Quaker Oat Segera

·                  100 g                     Nestum 

·                  260 g                                      Tepung Gandum                 )

·                  60 g                                         Tepung Jagung                   )

·                  40 g                                         Serbuk Koko                         )  ayak rata

·                  1 teaspoon / 3 g                    Baking Powder                    )

·                  ½ teaspoon / 1.5 g               Serbuk Kulit Kayu Manis     ) 

·                  400g (kurangkan supaya doh tak lembik)       Buttercup/Minyak Jagung   )

·                  240g                                                                         Brown Sugar                        )  pukul

·                  1 teaspoon                                                             Esen Vanilla                         )  rata

·                  ½ teaspoon / 2.5 g                                                 Garam                                  ) 

sagat doh macam biskut sarang semut dah tu gaul guna garfu dengan choc chip/badam dan sudu masuk papercup.

·                  2  cawan / 250 g   Chopped Almond (Bakar)                  

·                  1  cawan / 150 g   Chocolate Chip                   

CREPE PANDAN

Blend kasar air bersama daun pandan dan tapiskan.  Jangan blend halus nanti terasa getah pandan.  Satukan semua bahan dan kacau hingga sebati menggunakan whisker.  TAPISKAN ADUNAN DAN SIMPAN DALAM FRIDGE SELAMA 1 JAM.  Keluarkan, kacau rata dan bolehlah melempeng.

24 g / 3 sudubesar                 Tepung Hongkong

18 g / 3 sudubesar                 Tepung Naik Sendiri

14 g / 2 sudubesar                 Tepung Ubi Kayu

14 g / 2 sudubesar                 Tepung Kastad

14 g / 2 sudubesar                 Tepung Jagung

16 g / 2 sudubesar                 Tepung Kentang

14 g / 2 sudubesar                 Tepung Superfine

18 g / 2 sudubesar                  Gula Icing

2 biji                                          Telur

½ tin                                          Susu Cair

1 sudukecil                               Garam

3 sudubesar                             Mentega Cair

2 cawan                                     Air

3 helai                                        Daun Pandan

CREPE VANILLA

15 g                       Tepung Hongkong

25 g                       Tepung Jagung

12.5 g                    Tepung Kentang

12.5 g                    Tepung Ubi

7.5 g                      Tepung Kastard

20 g                       Gula Ising

15 g                       Minyak Jagung

250 g                     Air

1 sudubesar          Vanilla

6 biji                       Telur

Secubit                   Garam

Pukul kesemua bahan hingga menjadi adunan crepe dan simpan dalam peti sejuk (chiller) selama 3 - 4 jam.

INTI CREPE DURIAN

Bahan B

1 biji                                         Kuning Telur

1 sudubesar                           Tepung Jagung

28 g / ½ dari ¼  cawan          Fresh Milk

1 sudubesar                            Gula Pasir

½ sudukecil                             Essence Vanilla

Kacau rata hingga tiada yang berkutil.

Bahan A

112.5 g / 120 ml / ½ cawan                      Fresh Milk

Panaskan dengan double-boiler hingga berbuih-buih kecil kelilingnya.  Masukkan bahan B.  Kacau hingga pekat.  Sejukkan kemudian masukkan dalam fridge selama 3 jam.

Bahan C

150 gm                        Non-Dairy Whipping Cream - dipukul kental

Pukul semua sekali hingga kental selama 10 minit.

Lapisan licin lempeng di bahagian luar crepe.

Bubuh krim dulu baru bubuh durian.

RENDANG TOK


2 kilo                   Daging Batang Pinang

10 biji                  Bawang Kecil - hiris halus
3 biji                    Bunga Lawang
6 biji                    Bunga Cengkih
6 biji                    Buah Pelaga
Sebatang              Kulit Kayu Manis

2 biji                    Bawang Besar (saiz XXL)  -  blend hancur        
1 labu                  Bawang Putih  -  blend hancur

2 inci                   Kunyit                                     )                 )
2 inci                   Halia                                        )  Hiris        )
2 inci                   Lengkuas                                 )  Nipis       )
6 batang               Serai - 3 inci dari pangkal          )                 )  Blend Hancur
15 batang             Cili Kering                                                 )
1 sudumakan        Lada Hitam - Tumbuk                                )
2 biji                    Buah Keras                                                )

1 paket                  Rempah Kari Daging

1 paket kecil          Rempah Kurma
1 kilo                    Santan 

1 cawan                Kerisik

1 ketul besar         Gula Melaka (100% gula melaka, jangan guna gula tak sedap)

                            Garam

-  Lain kali kalau buat letak gula ketul yang warna die tak brown kuat dan tengok rendang die jadi hitam kuat tak...

-  Masa buat ni saya letak hati/lampung, rendang jadi hitam sangat.
-  Letak daun limau, masa baru masak rendang cam hilang rasa umm die tapi selepas 2/3 hari jadi sedap pulak.  Lain kali kalau buat divide half dan tengok mana lebih sedap - with or without daun limau.
-  Lain kali kalau nak letak daun kunyit tanya opah dulu, kalau resepi tradisinya opah letak jadi kite ikut je lah...  

CHIFFON MARBLE CAKE (165’C – 1 hour) – lembut/gebu/moist

2 teaspoon                   Cocoa Powder     )

2 tablespoon                 Water                 )  whisk

1 tablespoon                 Sugar                 )  together

1 tablespoon                 Oil                      )

Bahan B

165 g                 Cake Flour                     )

2 teaspoon         Baking Powder               )  Sieve few times divide into 3 portion

½ teaspoon        Salt                               )

Bahan C

5 biji                             Egg Yolks        )  Beat till         )

2 biji                             Whole Egg       )    stiff             )  Beat for

1 cup/ 125 g                  Sugar                                      )  10 mins

100 ml                          Canola Oil                                )

1/3                                (B)

1 tablespoon                  Water

1/3                                (B)

1 tablespoon                  Water

1/3                                (B)

1 teaspoon                     Esen Vanilla

Bahan D

5 biji                   Egg White        )  whip till frosty           ) 

¼ teaspoon         Cream of Tartar                                   )  whip till stiff 

50 g                    Sugar                                                )  

¼ Bahan C + Bahan D  }  fold gently to lighten 

¾ Bahan C + Bahan D  }  fold gently but thoroughly - white

1/3 white + Bahan B - chocolate

Letak dalam baking tin :

½ white

½ chocolate

½ white

½ chocolate

Garis dengan pisau untuk campurkan white dgn chocolate.  Buat sikit-sikit je.

Smooth the top with a rubber spatula.

Bila dah masak keluarkan dari oven dan terbalikkan dan sejukkan 2 jam.

Kek tahan 3 hari suhu bilik.

Cream Puff - 12/2/2013

Suhu mesti tinggi  - 207 'C (13 minit)
                                -  98 'C (20 minit) - Untuk garingkan sikit Cream Puff tu


120 g                  Butter
180 g                  Air
1 suduteh          Gula
1/4 suduteh       Garam

-  Masak atas double boiler hingga panas.

160 g                Tepung Superfine (Ayak 2 kali)

-  Campurkan dan sambung masak double-boiler 5 minit sambil dikacau rata-rata.

5 biji/300 g       Telur  (Pukul hingga betul-betul ringan dan gebu)

-  Gaul doh cream puff hingga benar-benar rata dan paipkan bentuk bunga cina atas paper-cup.



Jangan buka oven hingga Cream Puff masak (berwarna soft brown)

atau boleh buka oven tapi mesti tutup cepat supaya suhu dalam oven tak menurun.

Custard creme:

1/2 cup flour

1/2 cup sugar

4 egg yolks

3 cups milk (100% milk, around 3.6% fat)
1 oz butter

1 vanilla bean OR Vanilla extract

+/- a cup of whipped fresh cream